No cardápio da chef e ativista, agricultura regenerativa e clima
Camilla Marcus discute o que precisa mudar para a sociedade investir na natureza e por que princípios fortes simplificam a tomada de decisões
No livro My Regenerative Kitchen, a chef Camila Marcus explica por que a agricultura regenerativa é "o maior impacto que podemos causar na crise climática" e oferece práticas simples para reduzir sua pegada de carbono em casa.
Como ativista do clima, Marcus fundou o primeiro restaurante de desperdício zero da cidade de Nova York, o west~bourne, que agora lidera como uma marca regenerativa e neutra em termos de carbono (o restaurante fechou devido a problemas de arrendamento durante a pandemia). Dada a sua ingenuidade, fiquei curiosa para saber quando é que essa fricção se manifestou como oportunidades na sua jornada para defender a agricultura regenerativa.
“Quando se relaciona com o sistema alimentar e a agricultura, é a alegoria exata de onde chegamos na comida; Cada pedaço de fruta que sai de uma fazenda dedicada à monocultura que está usando pesticidas e despojando nossa terra para garantir que duas maçãs pareçam idênticas ”, diz ela. “A terra está a ficar seca, árida e em pousio (técnica agrícola que consiste em interromper temporariamente as atividades agrícolas, pecuárias ou silviculturais para que o solo se recupere e recupere a sua vitalidade). No entanto, continuamos a apregoar que duas maçãs devem ser idênticas na prateleira”, diz a chef.
“A perfeição não é o objetivo e é antitética à experiência humana”, acrescenta. “É voltar à forma como os alimentos costumavam ser cultivados e deixar de lado esta necessidade de que as coisas sejam perfeitas, suaves e previsíveis. Primeiro, não é sustentável. Segundo, não é humano. Três, não é natural”.
Em My Regenerative Kitchen, explica porque é que a agricultura regenerativa é “o maior impacto que podemos ter na crise climática” e oferece práticas simples para reduzir a sua pegada de carbono em casa. Aqui, Marcus, que foi nomeada uma das Pessoas Mais Criativas da Fast Company, partilha a sua missão de tornar a agricultura regenerativa tão omnipresente como a agricultura biológica, o que tem de mudar para começarmos a investir na natureza e porque é que princípios sólidos simplificam a tomada de decisões.
Você inicia o capítulo sobre desperdício zero com a citação de Wayne Dyer: “Quando você muda a maneira como vê as coisas, as coisas que você vê mudam.” Quais são as mudanças de perspectiva mais transformadoras que precisamos fazer para adotar esse caminho rumo à agricultura regenerativa? Como isso mudará o que vemos?
Um amigo me pediu para fazer um vídeo sobre compostagem. Ele disse: Por onde eu começo? Eu disse: Apenas consiga uma lixeira. Comece por aí. Qualquer um pode pegar uma lixeira. Eu digo às pessoas: Coloque-a no balcão. Enquanto você cozinha, faz coisas em casa e compra mantimentos, junte seus restos de comida. Não jogue no lixo. Não se preocupe em compostá-los. Não estou pedindo mais nada, apenas que olhe para eles. Comece a deixar isso entrar na sua mente. Quantas lixeiras você enche por semana? O que está jogando fora? Você está comprando demais no mercado? Não está sendo criativo o suficiente ao cozinhar?
Só de olhar, os seres humanos são inerentemente muito competitivos, especialmente conosco mesmos. Psicologicamente, isso começará automaticamente a mudar a maneira como você faz as coisas, porque uma parte do seu cérebro vai clicar e dizer: Talvez eu consiga encher meia lixeira ou um quarto de lixeira por semana. Talvez quase nada. De novo, sem pensar ainda na compostagem e no destino disso, colocar isso à sua vista, sem esconder, tem um grande efeito em como você vê e faz as coisas. O ponto é que precisamos encarar as coisas. Não é possível fazer mudanças sem primeiro ter plena consciência.
Olhando para o futuro da alimentação e da agricultura regenerativa, quais são as perguntas mais importantes que devemos nos fazer individualmente, como comunidades e como sociedade?
Eu realmente acredito que a pergunta mais importante é: O que posso fazer e por que esperar? Se há algo que você pode fazer hoje, por que esperar? O que está te segurando? Eu sempre digo: Dê um passo. Depois, preocupe-se com o próximo. Faça algo — uma coisa — e conte a alguém. Se cada um de nós praticasse algo e compartilhasse essa prática com outra pessoa, toda nossa sociedade e nossa crise climática seriam diferentes.
Você pode explicar o impacto que a agricultura regenerativa pode ter na crise climática porque é realmente revelador?
É uma das coisas que tentei compartilhar no livro de uma forma não acadêmica; envolver uma narrativa em torno das estatísticas para que as pessoas possam entender, do campo à prateleira, as emissões de carbono ao longo de todo o caminho. Ao me aprofundar no livro e no motivo pelo qual quis escrevê-lo, senti que, nos últimos cinco a dez anos, muitas conversas eram sobre transporte: Nossos carros e aviões são o problema (como viajamos e transportamos). Transporte era o problema. O que sinto agora é que ali estava muito dinheiro. Muito dinheiro estava sendo investido em carros elétricos. Uma grande pressão sobre: Isso é o que um consumidor pode fazer. Ele pode trocar de carro. Mas, quando você olha para os dados reais de carbono e o ciclo de vida das emissões, como cultivamos nossos alimentos é o maior impacto que podemos causar na crise climática e o único sistema que pode absorver carbono a tempo. Ao se perguntar o que fazer ou quais perguntas devemos fazer, é: Quantos produtos posso trazer para minha casa que estão construindo e cultivando essas fazendas regenerativas? Porque são elas que estão retirando carbono da atmosfera e armazenando no solo. É um ganha-ganha. Não é como se alguém estivesse pedindo que você se sacrificasse para fazer isso. Qualquer coisa que você coma que seja cultivada de forma regenerativa terá um sabor melhor, fará você se sentir melhor e será melhor para você.
É interessante você mencionar isso, pois costuma dizer que “a solução de longo prazo está na terra, não em um laboratório.” Ainda assim, o capital flui para laboratórios e tecnologia, em vez da natureza. O que precisa acontecer para começarmos a investir na natureza e na agricultura regenerativa?
Sou chef, mas também sou formada em direito e administração. Muito do que tenho refletido nos últimos anos é: Por que bilhões vão para produtos criados em laboratório que nunca cumprem suas promessas? Temos visto isso, da carne celular até compostos de proteína. Vemos isso a cada década, ou até a cada cinco anos; toneladas de capital privado e público indo para coisas que nunca acabam fazendo sentido financeiramente. Coisas criadas em laboratório, sabemos pela área da saúde, não são baratas. Elas não são nutritivas e, muitas vezes, acabam tendo consequências ruins para a saúde depois que temos os dados. Nunca entregam o que deveriam. Acredito que o capital flui para isso porque muito desse trabalho é protegido por PI (propriedade intelectual) e os investidores sentem que isso é o que o torna único; que será o próximo unicórnio e por isso trará o retorno bilionário.
A ironia é que vivemos em um país que realmente desvaloriza a comida. Vemos isso repetidamente. Desvalorizamos nosso sistema alimentar e de hospitalidade, apesar de ser o maior empregador do país, o maior efeito no clima e no que gastamos mais dinheiro todos os dias. Não permitimos nenhuma proteção de PI para quase nada relacionado à comida. O argumento é: a comida é universal. Bem, zeros e uns também são, e ainda permitimos que as pessoas protejam algoritmos. Por que receitas não podem ser protegidas? Receitas não podem ser registradas como marcas. Há muito pouca proteção para restaurantes, PI e nomes. Essa é só a minha opinião, mas, quando desvendei essa questão, vi isso como a maior linha de continuidade.
