Pode acreditar: este suculento toucinho cheio de gordura é 100% vegano
A Lypid produz gorduras à base de plantas para melhorar o sabor dos produtos alternativos à carne
Sabe aquele toucinho bem crocante e suculento? O que realmente dá sabor à carne são as grossas camadas de gordura por cima dela. A gordura ajuda a tornar a carne macia, além de saborosa.
O toucinho de porco à base de vegetais produzido pela startup Lypid também tem essa camada perfeita de gordura. Só que, no caso dessa versão vegana, ela não veio de um animal. Trata-se de uma alternativa chamada PhytoFat, criada especialmente para adicionar um sabor de dar água na boca a substitutos da carne.
Na tentativa de imitar a carne, as opções veganas têm procurado conferir mais suculência e sabor por meio de gorduras alternativas. Ninguém sente vontade de comer uma carne vegana seca e esfarelenta. Os hambúrgueres da Beyond Burgers, por exemplo, levam óleo de coco para imitar o “marmoreio” dos tradicionais hambúrgueres de carne bovina.
Só que as gorduras de origem vegetal se comportam de forma diferente de suas correspondentes de origem animal, principalmente por derreterem mais fácil. O óleo de coco, em particular, derrete a apenas 25 graus, enquanto a gordura de porco derrete a cerca de 54 a 60 graus.
“O óleo de coco derrete e vira uma poça de óleo”, descreve Michelle Lee, cofundadora e CTO da Lypid. “Nossa gordura resiste a altas temperaturas de cozimento. Quando incorporada, após o cozimento, ela permanece dentro do alimento.” Segundo a Lypid, sua alternativa contêm menos gorduras saturadas do que a de origem animal.
Lee e seu cofundador, Jen-Yu Huang, experimentaram uma versão beta do Impossible Burger quando estavam na faculdade, mas achavam que ele deveria ser mais suculento. Por isso, começaram a trabalhar na produção de gorduras de origem vegetal com alto ponto de fusão. Batizado de PhytoFat, seu produto é feito de óleos vegetais e água, além de aromatizantes para imitar a carne bovina ou suína.
A empresa usa uma tecnologia chamada microencapsulação, na qual pequenas gotículas são cercadas por um revestimento, basicamente para formar uma cápsula. “Estamos apenas criando gotículas muito, muito pequenas que contêm óleos. Assim, conseguimos modelar o produto para que se comporte como gordura animal”, explica Lee.
Com a intenção de demonstrar como o PhytoFat pode ser incorporado a um alimento, a empresa criou seu próprio toucinho. Ele já foi incorporado ainda a itens como hambúrgueres e bolinhos à base de vegetais. Mas a Lypid também vende o produto como ingrediente avulso, para outras empresas de alimentos. São três tipos, com três diferentes texturas e pontos de fusão.
A Lypid foi lançada na Ásia e fechou um acordo com a Louisa Coffee, a maior cadeia de cafeterias de Taiwan, para servir hambúrgueres vegetarianos usando PhytoFat em mais de 500 lojas. Agora, o Lypid está sendo lançado nos EUA, tanto para restaurantes quanto para empresas de alimentos.
“Como estamos fornecendo o produto como um ingrediente avulso, as pessoas deverão aplicá-lo com altas doses de criatividade”, aposta Lee. “O PhytoFat é resistente a frituras, assados, refogados e a todos os tipos de temperaturas de cozimento”, garante.
