Vídeo: Chef do Noma renuncia após denúncias de abuso; veja
Antes das denúncias, chef era visto como referência global da gastronomia contemporânea
O chef dinamarquês René Redzepi anunciou que deixará as operações diárias do restaurante Noma após denúncias de abuso feitas por ex-funcionários.
A decisão foi divulgada nesta semana, enquanto protestos ocorriam em frente ao restaurante pop-up do Noma em Los Angeles, nos Estados Unidos. As acusações envolvem relatos de agressões físicas, gritos e jornadas de trabalho exaustivas que teriam ocorrido ao longo de vários anos de acordo com a Fast Company.
Uma reportagem do jornal The New York Times reuniu depoimentos de dezenas de pessoas que trabalharam no restaurante entre 2009 e 2017. Segundo os relatos, havia episódios de agressões físicas e um ambiente marcado por pressão constante dentro da cozinha.
Os depoimentos também citam jornadas de trabalho que chegavam a 16 horas por dia, muitos estagiários, que ainda de acordo com os relatos não recebiam pagamento durante o período de treinamento.
O levantamento ouviu profissionais que passaram pelo restaurante ao longo de grande parte dos 23 anos de história do estabelecimento.
PROTESTOS DURANTE POP-UP NOS EUA
A repercussão das denúncias levou manifestantes a se reunirem em frente ao restaurante temporário que o Noma mantém em Los Angeles, o espaço funcionava em formato pop-up por 16 semanas.
Durante o protesto, participantes exibiram cartazes com críticas ao modelo de trabalho do restaurante. Algumas mensagens afirmavam que o sucesso do Noma teria sido construído com base em trabalho não remunerado, outro slogan dizia que estrelas Michelin não deveriam premiar a violência.
O jantar no pop-up tinha preço elevado, o menu completo chegava a cerca de US$ 1.500 por pessoa.
REDZEPI ADMITE RESPONSABILIDADE
Após a repercussão, Redzepi publicou um comunicado em suas redes sociais, no texto, afirmou que um pedido de desculpas não seria suficiente e declarou assumir responsabilidade pelos acontecimentos do passado.
O chef também afirmou que tentou melhorar seu estilo de liderança nos últimos anos, segundo ele, o restaurante implementou mudanças para transformar a cultura de trabalho na cozinha.
Depois de mais de duas décadas à frente do projeto, Redzepi disse que decidiu se afastar para permitir que outros líderes conduzam a próxima fase do restaurante.
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MUDANÇAS ANUNCIADAS PELO RESTAURANTE
O Noma informou que iniciou mudanças internas nos últimos anos, entre as medidas anunciadas estão a criação de um programa de estágio remunerado e a adoção de horários mais flexíveis para os funcionários.
A administração também afirmou que ampliou benefícios trabalhistas, criou um setor de recursos humanos dedicado e passou a oferecer treinamento de liderança e mentoria para equipes. Segundo o restaurante, uma auditoria independente será realizada para avaliar se as novas práticas garantem um ambiente de trabalho seguro.
A controvérsia também provocou impacto financeiro, empresas que patrocinavam o evento em Los Angeles anunciaram a retirada do apoio. Entre as marcas que se afastaram estão a American Express, a plataforma de reservas Resy, a Blackbird e a Cadillac.
Sob a liderança de Redzepi, o Noma se tornou um dos restaurantes mais famosos do mundo, o estabelecimento ajudou a popularizar a chamada Nova Cozinha Nórdica e conquistou três estrelas Michelin.
Antes das denúncias, o chef era visto como referência global da gastronomia contemporânea.
